Lạ miệng, thanh mát với món bún giấm nuốc

 Vào dịp hè về, Cố Đô Huế thêm thu hút hơn với món bún giấm nuốc, một món ăn dân dã mà chỉ riêng Huế mới có được. Với cách chế biến độc đáo thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Cố Đô, món ăn này đã trở nên nổi tiếng gần xa, thu hút rất nhiều du khách đến thưởng thức.

Món ăn quen thuộc với người dân

Quán bún giấm nuốc nằm tại số 02 Chi Lăng, gần chợ Đông Ba, hay xuôi về phía cầu Gia Hội. Quán chỉ là một quán ăn nhỏ, nhưng cứ vào dịp xế chiều thì rất nhiều thực khách đã đến đây để thưởng thức, tạo nên không khí tấp nập, thú vị.

Quán nằm trên đường Chi Lăng, gần chợ Đông Ba Huế.

Bún giấm nuốc là món ăn mang đậm phong cách ẩm thực xứ Huế. “ Nuốc” là tên theo phương ngữ về con nuốc – là một loài nhuyễn thể không chân, thường xuất hiện nhiều vào mùa hè tại các vùng đầm phá nước lợ ở Huế, Nuốc có hình dạng khá giống với con sứa, theo đánh giá của người dân biển thì con nuốc “ hiền” và dễ chế biến thành món ăn hơn.

Cách chế biến một tô bún giấm nuốc

Để làm nên món bún giấm nuốc cũng không quá phức tạp, tuy nhiên người nấu phải biết nêm nếm chuẩn vị, công phu. Nguyên liệu chủ yếu gồm: Con nuốt, tôm, thịt ba chỉ, thịt cua, đậu phộng, bánh tráng, rau sống…; Nuốc sau khi sơ chế thì ngâm với nước lá ổi, lá sung để tạo độ giòn, lúc ăn thì vớt ra để ráo nước, nuốc càng ráo thì càng giòn ngon.

Những con nuốc tươi ngon được dùng để làm món bún giấm nuốc.

Công đoạn tiếp theo, người nấu tiến hành ướp tôm đã bóc vỏ với gia vị đầy đủ. Kho rêu lửa ít phút để có được món tôm kho đậm đà, vàng ươm. Nồi nước dùng với bún được nêm thêm ít ruốc. Chờ lúc nước sôi sẽ cho thêm cà chua bi. Cuối cùng người ta thêm phần gạch cua để làm riêu cua. Một phần làm ngọt, thơm, màu sắc đậm đà hấp dẫn, kích thích vị giác hơn.

Cuối cùng là khâu bày biện món ăn. Bún giấm nuốc phải ăn kèm với các loại rau sống. Người bán cho một ít rau sống vào dưới cái tô, bún tươi, thêm ít ớt sa tế cay nhẹ, rải đều một ít đậu phộng. Thêm trên cùng một vài chân nuốc và cuối cùng là chan nước lèo để có được một món ăn hoàn hảo.

Bún giấm nuốc ngon hơn khi ăn chung với rau sống.

Thưởng thức hương vị khó quên

Khi ăn bún giấm nuốc, ta cảm nhận được vị nồng của rau thơm. Vị ngọt đậm đà từ nước lèo tôm thịt hòa quyện vị giòn béo của bánh tráng và đậu phộng. Đặc biệt là giòn tan sần sật từ những con nuốt tươi ngon. Tất cả đều mang lại cho ta một cảm giác khó quên.

Dì chủ quán bún nhiệt tình, thân thiện.

Bạn Hồ Hưng, một du khách đến Huế thưởng thức món ăn này. Chia sẻ: “Đây là lần đầu tiên mình ăn món ăn này. Thật sự cảm giác rất lạ mà mình chưa từng thử. Vị thơm của đậu phộng, bánh tráng kèm theo vị ngọt từ nước dùng. Và điều khiến mình thích thú nhất là khi ăn chung với con nuốt. Món ăn này đã gây ấn tượng sâu sắc với mình khi đến Huế”.

Món bún giấm nuốc với công đoạn chế biến kì công, hấp dẫn, với mức giá 30.000đ/1 tô. Nếu có dịp đến Huế, ghé ngang qua chợ Đông Ba. Xuôi về phía cầu Gia Hội, bạn hãy một lần đến thưởng thức món ăn này. Giữa cái nắng mùa hè oi bức. Thưởng thức ngay món ăn đặc biệt trứ danh này. Chắc hẳn bạn sẽ còn vương lại chút nhớ thương về ẩm thực của Cố Đô Huế.